me parece muy interesante todo esto del consumo local y justo hace poco encontré un video donde la chef mexicana Mónica Patiño habla sobre esto con chefs y productores de Canadá.

Hay más videos sobre esto en viajeacanada.com Es interesante porque hablan de aprovechar los recursos y productos que se producen en sus localidades además de que la gente está buscando regresar a lo básico y consumir comidas menos procesadas.